冬日里的“火锅经济学”

2019年12月31日

冬日里的“火锅经济学”

最近这段时间,不少地方陆续降雪。在寒冷的冬日,许多人选择涮火锅、喝小酒。

在中国的美食中,火锅的工序并不繁琐,但火锅的内在却足够丰富多彩。表面上看,火锅店的菜单大同小异,一盆锅底、两把汤匙、三五好友、七上八下,美味大餐令人胃口大开。可实际上,十里不同风,百里不同俗,火锅的学问大有讲究。高高的铁皮烟囱、滚烫的老北京铜锅,透的是一股记忆里的胡同味儿;浓郁的高汤锅底、色香味俱全的打边炉,求的是蔓延味蕾的极致口感;层叠的鲜嫩食材、油而不腻的一品锅,品的是味厚而鲜的徽州人家……再加上调料干碟油碟之分,麻酱沙茶酱之别,在翻滚的火锅前,每个人都能找到安放胃口的一席之地。

爷爷从乡下搬来城市与我们同住后,定了很多规矩,吃一顿饭总要家人围桌合餐,就算普通聚餐,也要讲究落座的顺序和朝向,体验传统中国长幼尊卑的秩序及血缘亲情的凝聚。对一个新时代忙碌的家庭,要凑足成员享用家宴,也只能在季节交换的节日里,匆忙聚在一起又各奔生活。爷爷对家宴的要求是他对后代子孙的要求,他认为饭桌是一个回归和出发的集合点。用食物凝聚家人,如同母亲把味觉深植在孩子的记忆中,让华裔子弟不管走得多远,熟悉的家乡味总会提醒孩子家的方向。爷爷说,正是这些人间烟火,才能让上一代与下一代的情更凝聚,才能将家人同堂的文化植入最深的记忆。这是爷爷在我们家的第一种味道。

本周五,美国食品药品管理局(FDA)表示,在对违法电子烟产品供应链进行调查的过程中,该部门已联合美国缉毒局查封了44个宣传销售违法THC烟弹的网站。不过这些网站上宣传的产品尚未被证实与肺病有关。

呛辣的驱风油味道也解了一个13岁孩子对母亲的思念,让他能在睡梦里快乐地与母亲会面。从此每每入夜,一个瘦小的孩子习惯于手握着一瓶驱风油,凑在鼻子前闻了再闻。瓶子里其实早已空了,空瓶子外层斑驳的纸上依稀只看到“原产地:中国福建”的字样。驱风油对爷爷来说不只是普通的药油,它是一个儿子对母亲的思念,一个游子对家乡的思念。当搓着药油的手,在膝盖两旁擦拭,灼热的感觉沁入肌肤内,像是母爱的温度,舒缓了爷爷的风湿痛。每天傍晚,爷爷抚摩着驱风油瓶子,嗅着留在其中的味道的行为早已成了一种习惯。半世纪的味道,一辈子的执著。爷爷的中国味,我们只能默默体会。

有人说,热爱美食的人都热爱生活。火锅之“火”,火在味道,火在氛围,火在生活。围坐在火锅旁,升起的是烟火气也是一种和谐的氛围。从某种角度上来说,火锅不仅是各类食材“济济一锅”的合聚,也是一群人“热腾腾、暖洋洋”的写照。在冬日的凛冽寒风中,一句“火锅走起”,唤醒的不只是味蕾,还有可能是心情。

美国疾病控制和预防中心(CDC)研究人员周五发表在《新英格兰医学》杂志上的一项研究发现,在51名与电子烟相关的肺部损伤患者中,有48人的肺部发现了维生素E醋酸酯,而在健康的对照组中均未发现这种物质。

爷爷的出现让厨房里有了草药味。老一辈总是可以变出一包包的神奇草药,熬煮一碗又一碗药材汤。袅袅的烟火,将大自然中的花花草草凝聚在家。以前放学回家,等待我们的是快餐汽水的味道,可现在记忆中那药草的甘香味终于出现在我家的厨房。枸杞、红枣、莲子、甘草、党参、虫草都跑进我家厨房了。中药材汤的出现,让孙辈们每天都期待着放学回家,猜猜今天爷爷又煲了什么汤。这就是爷爷为我们家带来的第二种味道。

通知要求,在重要时段及重大活动期间,暂停涉及火炸药、推进剂等易燃易爆危险品的教学、科研和实验。危险源(点)特别是火工品、危险化学品存储场所,应严格控制存储数量,进一步完善监控措施,做到24小时专人值守,严防遗失被盗。对于电梯、压力容器、起吊装置等特种设备,应按规定定期检测、保养和维护。

通知还要求,各单位要重点针对电气线路老化和使用不规范、消防疏散通道不畅通、消防设施损坏、应急物资储备不足、应急演练不到位等问题,全面深入开展排查整改。重点加强办公区域、教学楼、高层宿舍、图书馆、校办中小学及幼儿园等人员密集场所的消防和用电管理,按要求配备消防器材,具备条件的单位要组织开展消防演练,提高职工、学生消防意识和安全素养,防止发生火灾及紧急情况下造成拥挤踩踏事故。节假日期间,要严格落实值班值守及领导带班制度,确保应急通信通畅,一旦发生险情,及时报告、处置。

可以说,今天的火锅已经成为领略中式饮食文化的入口,也是感受中国经济脉动的窗口。热气腾腾的哪里只是火锅,还有我们的红火日子和脚下的这片热土。

爷爷的所作所为正是老侨民们一辈子对故乡执念的缩影,我们来不及参与他们的过去,也无法见证他们当年的聚散,或一瓶驱风油,或中药材汤,或围桌合餐。究竟是他们改变了时代,还是时代改变了他们?餐桌边的一粟一饭,舌尖上的一饮一啄,记得或记不得的家乡味,说得或说不得的聚散离合,都留在了我们新生代的心中。

CDC首席副主任安妮·舒查特(Anne Schuchat)在与记者的电话会议上表示:“很明显,此次疾病爆发代表了一种常见综合征尚未被认识到的新表现。”

在发表在同一期期刊上的另一项研究中,CDC的研究人员发现,因为电子烟导致肺部损伤而看急诊的人数从2019年6月开始大幅上升,并于9月份达到峰值。随后,这个数字开始下降。根据CDC的数据,截至12月17日,已有2506名患者因为电子烟导致的肺病而住院,54人死亡。

舒查特指出,在从2019年6月开始的疾病爆发中,维生素E醋酸酯可能是“绝大部分患者”肺部问题的病因。不过她也警告称,这并不意味着电子烟本身是安全的,或者说电子烟中的其他物质未来不会引发肺部疾病。她认为,未来,电子烟中的其他有害物质也可能造成肺部损伤,导致新的肺病爆发。

过去几个月,每周都有数十例新病例报告。不过美国卫生部门官员指出,目前因为电子烟造成肺部损伤而看急诊的人数已经大幅下降。

维生素E醋酸酯被用作含四氢大麻酚(THC)的电子液体的切割剂。THC是大麻中的活性成分,通常被用在违法产品中。这可能会导致肺部的表面活性物质“无法提供维持呼吸所必须的表面张力”。CDC的研究人员指出,在加热时,维生素E醋酸酯还可能会分解成为另一种对肺部造成刺激的化合物。

这项研究分析了来自美国16个州患者的肺部体液,发现只有两人的肺部存在其他有毒物质。这份报告提供了强有力的间接证据,表明维生素E醋酸酯是导致此次疾病爆发的罪魁祸首。舒查特在电话会议上说,很可能多家供应商都存在问题。

火锅讲究火候,也讲究健康。告别了争执不下的口味之分,火锅竞赛进入了下半场。比如,养生火锅从火锅界的一股清流,正在变成一种趋势;方便火锅从迫不得已的选择,逐渐进入日常生活的视野;外卖火锅送进寻常百姓家,品牌火锅下沉到三、四线城市……今天,火锅市场越来越繁荣,但安全状况也让人时有揪心。近几年,火锅行业多次曝出重复使用锅底、后厨卫生堪忧、食材过期变质等现象,其中甚至不乏一些知名品牌。再浓郁的锅底,也遮不住变质的味道;再繁荣的市场,也经不起信任的辜负。桌前桌后,守护舌尖上的安全,才能做好火锅桌上的生意。

南洋的天气阴晴不定,常常是朝来艳阳晚来雨,容易让人中暑。爷爷的出现让驱风油的味道开始取代了家里芳香喷雾剂的味道。举凡头晕恶心中暑现象一出现,这瓶神奇的药油就能达到驱寒去热的效果。但更多时候,驱风油是爷爷因风湿痛而擦拭在身体上的味道。其实,我知道那是爷爷乡愁的味道。爷爷当年到马来西亚时,他的母亲当了仅存的银戒指买了一小瓶驱风油让他带在身边。小小的驱风油瓶子里装着满满的爱,只希望薄荷脑的味道能让远行的儿子在飘摇的船上平安度过,让孩子在夜晚能一解蚊虫叮咬之忧。

在第三项研究中,CDC研究人员发现,31名患者在出院后再次住院,此外有7名患者在出院后死亡。CDC建议相关肺病的患者在出院48小时内,而不是以往建议的1到2周内接受医生随访。

火锅轻易降服了味蕾,火锅店也想趁机征服食客。火锅生意毛利率高、翻台率高,门槛却不高,自然引来不少商家。有人在服务上下足功夫,有求必应只是入门,各种创新服务令人眼花缭乱;有人在食材上费尽心思,能空运绝不陆运,能保鲜绝不冷冻;有人在产品上创意十足,只吃一顿怎么够,底料、蘸料也要来一套。一不留神,辅料甚至也能“唱主角”。不久前,一家火锅企业发布研报显示,全国700家门店的啤酒销售额或达4.32亿元,堪比一家啤酒上市企业的全年营收。难怪有人说,这也是一种“火锅经济学”。即便街角的招牌换了又换,那些藏在小巷里的火锅店依然热热闹闹、风风火火。